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防腐剂+添加剂 方便面到底是不是垃圾食品?

  关于方便面的各种传言,致癌、包装有毒等在网上从来没有停止过。从油脂含量高,含有防腐剂、添加剂不健康,到碗装方便面上的“蜡”会附着到胃壁上,方便面从内到外一直受到质疑。

  今天,钱报请来相关领域的权威专家,想证明一件事——方便面是不是垃圾食品?


  棕榈油、防腐剂和添加剂,方便面因为它们成垃圾食品吗

  很多人把方便面划分到垃圾食品一类,很大程度上是因为配料表里的棕榈油、防腐剂和添加剂。

  先来说棕榈油。

  传言说,方便面里的棕榈油在植物油中品质最差,长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,从而引发心脑血管疾病,不利于人体健康。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士、中国营养学会理事范志红解释,棕榈油的饱和脂肪酸相对较高,有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定,食用煎炸油的酸价不超过5%,一些企业的标准远远高于这一标准。“有些研究表明,棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的,而且,饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关。”

  再来说防腐剂。

  食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含细菌或霉菌,也就无需防腐剂。“方便面经过油炸干燥或者热风干燥,能够被微生物利用的水分已经除去,所以即便不加防腐剂,它也绝不会腐败,除非在储藏中再次受潮,才有可能长霉。”范志红说,方便面广告中提到“不含加防腐剂”是真的。

  最后来说添加剂。

  “方便面里食品添加剂肯定少不了,比如说抗氧化剂。但是,只要添加剂符合国家标准,对人体健康不会有那么强烈的影响。否则售卖的很多东西都不能吃了。”范志红说。

  浙江中医药大学食品科学与工程教研室主任王慧铭教授也表示,方便面的价格本来就不高,犯不着放很多的添加剂。


  方便面不消化、致癌吗,长期吃辣味方便面易得胃溃疡?

  在很多传言中,方便面不容易消化和容易致癌最为危言耸听,事实呢?

  方便面不容易消化吗?

  王慧铭用更直白的方式来抨击这种观点。“几乎每个人都吃过方便面,一袋或者一碗,基本上就会觉得很饱。没多久,又会觉得饿了,这种消化能力难道需要质疑吗?”

  9月9日,由新华网中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”上,中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授就表过态,在经过对生的小米粉和生的小麦粉的研究实验中发现,其中的快消化淀粉仅需20分钟就可在人体内消化,而慢消化淀粉则需用2小时消化,并且经加热过的小米粉以及小麦粉消化速度增快。而方便面面饼的原材料,主要就是小米粉和小麦粉。

  方便面致癌吗?

  而另一种方便面致癌的传言说:“淀粉在经120℃以上高温操作后会产生一种有害物质叫做丙烯酰胺,相关组织曾表示这种物质对人体有潜在的致癌风险。”

  事实上,不论是从前的方便面,还是现在的非油炸方便面,里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。

  杭州市第一人民医院消化内科副主任医师杨建锋说,癌症的发生是综合因素共同作用下产生的,包括基因、环境、饮食等等。“之前确实有报道说,有人连续吃方便面而患上了胃癌。其实这是没有直接根据的,说不定这个人正好是高发人群。”他说。

  不过,他也说,辣味方便面长期食用,会刺激胃肠道,严重的话会引发胃溃疡,这是有医学根据的。

  桶装方便面包装上的“蜡”

  会附着在肠胃上吗

  桶装方便面的包装也是大伙质疑的重点,“在方便面碗上附着一层蜡。由于肠胃无法消化蜡,就会附着在胃壁上”。

  浙江省质监局黄姓工程师道出了真相。方便面碗一般来说都是纸质的,说得更专业点,就是淋膜纸,纸板加一层膜。这样一个包装,必须具有耐水性,就算装有95℃的热水,也不能漏。

  “一般情况下,制作方便面碗的纸都是新纸,如果是废纸制作的话,颜色会偏黄偏暗,为了保证外观会使用荧光剂,在食品包装上这是禁止使用的,如果在日常监测中有发现,我们会及时取缔。”

  而那层手感很像蜡的那层膜,主要材料是聚乙烯,塑料的一种,不溶于水,不会进入肠胃。

  “对于所有方便面包装的生产企业来说,不管是纸板还是膜的生产,都需要有许可证,会受到监管部门监管的。”黄工说,在日常的抽查抽检中,发现问题的毕竟是非常少的。


  方便面是称职的主食,它的不健康, 有三方面是真的

  在范志红看来,“作为主食的价值,方便面是称职的。它是良好的能量食品,在有些紧急情况下,如旅途、野外、救灾或抢险等场合,方便面可以暂时给人们补充能量,挽救生命。”

  做个比较,一种合格的油炸方便面的主要成分大致是:100克方便面中含水分8克,蛋白质9克,脂肪20克,矿物质3克(包括盐2克),膳食纤维1克,可消化碳水化合物(淀粉)约为59克。根据计算它产出的总能量是452千卡。吃100克的方便面,和同样重量的小米粥(低于50千卡/100克)、全脂加糖酸奶(90千卡/100克)、烤红薯(约100千卡/100克)等食物相比,油炸方便面所含的能量要高很多,它当然容易让人饱。

  其实,方便面的不健康在于三点:

  ●脂肪的含量太高了

  范志红详细解释:油炸方便面中面饼含油脂通常为18%~24%,蛋白质含量为8%~10%,除去水分、矿物质和膳食纤维等,其余就是淀粉了。

  而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是酱包,油脂含量超过50%;如果是油包,则通常是95%以上的脂肪,只是以不饱和脂肪为主。粉包当中,则毫无例外地含有过多的盐分,还有大量的鲜味剂。

  ●营养不均衡

  “虽然说,一包方便面里,基本的脂肪、蛋白质、碳水化合物是有了,但是不均衡,脂肪过多,蛋白质太少。加上微量元素的含量也是非常少的,长期吃肯定不行。”王慧铭说。

  浙江工商大学食品工程系主任孟岳成教授表示:“人体每天需要的营养素超过40个品种,方便面中有维生素、矿物质和微量元素吗?”他进一步解释,小麦粒里有B族维生素,但油炸处理之后就没剩多少了。

  ●调味包中的盐分含量高

  “一包方便面里的钠含量,就足以满足一个人一整天的钠摄入量。换句话说,一袋方便面,让你几分钟就吃掉三顿饭里的盐。”杨建锋说。根据大样本的调查,长期食用腌制品、高盐制品,少吃绿色食品的人,患上胃癌的机率比清淡饮食的人高。

  中国营养学会理事、浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红总结:“方便面不是垃圾食品,只是长期吃会造成营养不良。”

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