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酸奶是否健康 由“菌”来定

  酸奶一直被认为是健康食品,可促排便、助长寿。但近日却有研究称,酸奶糖分直逼冰激淋,是甜品而非健康食品。对此,上海市静安区中心医院营养室营养技师陶肖云表示,各类酸奶颜色鲜艳、喝起来酸酸甜甜,口感非常美妙,但这类酸奶并不能称为“健康食品”。而酸奶是否健康,可从菌株判断。

  陶肖云解释,市面上的酸奶多为乳酸菌饮料,其蛋白质含量低,并添加了过量糖分,不仅增加龋齿风险,还不利于合理控制体重。添加糖替代品、酸味剂、果味香精等也只是改善口味,并无营养价值。此外,常温酸奶由于保质期长,实际上属于“灭菌”酸奶,不含有活性乳酸菌。

  挑选真正的健康酸奶,首先应关注配料表中的菌种。所有益生菌都是按属、种、株三个层次划分,益生菌的功效以“菌株”为准。以动物双歧杆菌DN-173010为例,双歧杆菌是属,动物双歧杆菌是种,DN-173010是株。动物双歧杆菌DN-173010对消化系统有改善作用,但并不意味着所有的双歧杆菌都有同样的效果。

  其次,优先选择最新鲜、离生产日期最近的产品。越新鲜的乳酸菌奶,乳酸菌的活性越高。最后,关注菌株数量,我国乳酸菌标准明确规定,酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个,否则就不能保证最终到达大肠的活菌量,也就无法保证功效。

  “最简单的方法就是查看包装上的产品类别,标有‘发酵乳’或‘酸乳’就是真的酸奶。尽可能选择低温冷柜、优选无香精和色素的酸奶。若酸奶中加了糖、奶、增稠剂,则为‘风味发酵乳’或‘风味酸乳’,这些酸奶不能算健康食品。”陶肖云说道。

  此外,许多人认为DIY酸奶更加健康。对此,陶肖云表示,家庭自制酸奶最关键是菌种与温度。因为自制酸奶没有稳定剂、芽糊精、增稠剂等不利健康的添加剂,其营养价值更高。陶肖云推荐,爱喝酸奶且长期喝的人不妨DIY酸奶。





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